Тапенад

Оливки. Про них можно написать книгу, да и не одну. В каждой местности, где растут оливки, их растят, собирают и хранят совершенно по разному и нет ни одного похожего способа. Рецептов приготовления оливок великое множество и все, кто их готовит уверены, что рецепт приготовления, который используют они, самый лучший.

Меня всегда волновал вопрос, почему оливки бывают разных цветов? Все очень просто — это одни и те же оливки разных степеней зрелости. Если они ярко-зеленого цвета, значит их собирали еще незрелыми. Если оливки бархатно-коричневого цвета — они были собраны почти созревшими. Если угольно-черные — оливки собраны идеально спелыми.

Оливки можно добавлять практически во все рецепты, они великолепны в соусах, прекрасны как закуска. Вы можете купить оливки в магазине, сложить их в баночку с плотно закрывающейся крышкой, добавить перчик чили, чесночек, итальянские травы (майоран, розмарин, тимьян) и обязательно оливковое масло холодного отжима. Подержите эту смесь несколько дней в холодильнике и вы получите замечательные остренькие оливки собственного приготовления.
Тапенад.
— оливки без косточек — 1 банка;
— тунец в растительным масле — 1 банка;
— оливковое масло — 50 мл;
— дижонская горчица — 1 столовая ложка;
— каперсы — горсточка;
— анчоусы — 5-6 штук;
— сок половинки лимона;
— перец сладкий — 1 штука;
— цикорий — 2-3 листочка;
— фенхель — 2-3 побега;
— огурец свежий — 1 штука;
— сельдерей — по вкусу;
— морковь — 1 штука;
— помидор — 1 штука;
— яйца вареные — 3-4 штуки;
— хлеб нарезанный ломтиками;
— базилик — горсточка;
— чеснок — по вкусу.
1. Взбейте в блендере тунца, каперсы, оливки, лимонный сок, анчоусы, горчицу и оливковое масло в густой соус.
2. Сырые овощи нарежьте соломкой и красиво выложите на большое блюдо. 3. Яйца нафаршируйте тапенадом (разрежьте пополам и выньте желтки) и тоже красиво разложите на блюде.
4. Помидоры разрежьте пополам, выньте сердцевину и нафаршируйте тапенадом. Выложите к яйцам.
5. Хлеб обжарьте, натрите чесноком, намажьте тапенадом и посыпьте базиликом. А speciality coffee превосходно оттенит вкус тапенада.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.