Ризотто с зеленым горошком и пекорино

Почему-то считается, что ризотто — блюдо невероятно сложное и готовить его могут только избранные люди. На самом деле, такое утверждение в корне не верно, в приготовлении ризотто все зависит от выбора продуктов для ризотто. Здесь экономить нельзя, иначе максимум, что у вас может получиться, это неплохая рисовая каша. На примере рецепта ниже, поясню вам, какими должны быть продукты для приготовления настоящего ризотто.

1. Рис для ризотто — это непременно арборио, виалоне или канаролли. Все эти три сорта характеризуется большим количеством содержащегося в рисе крахмала, промывать этот рис нельзя. Вторая особенность ризотто — едят его сразу же после приготовления, потому что через некоторое время ризотто становится неаппетитной клейкой массой, опять же из-за высокого содержания в нем крахмала. Третья особенность приготовления ризотто — это обязательное непрерывное помешивание, причем ложкой или лопаткой из дерева.

2. Бульон для ризотто только куриный и только из натуральной курицы, исключение составляет ризотто с морепродуктами, для него возможно использование овощного или рыбного бульона. Соотношение риса и бульона в ризотто — это пятьсот миллилитров бульона на сто граммов риса, не больше и не меньше.

3. Вино для ризотто только хорошее и вкусное, такое, чтобы хотелось его выпить.

4. Сыр только хорошие сорта пармезана, пекорино или грано подано.

5. Сливочное масло только хорошее, можно вместо масла использовать маскарпоне.

Итак, ингредиенты:

— рис — 300 граммов;
— куриный бульон — 1500 миллилитров;
— зеленый горошек замороженный — 300 граммов;
— лук — 1 штука;
— чеснок — 1 зубчик;
— пекорино — 50 граммов;
— сливочное масло — 80 граммов;
— сухое белое вино — 100 миллилитров;
— мята свежая мелко нарезанная — горсточка;
— соль, перец черный по вкусу.

Приготовление:

1. Отрежьте половину сливочного масла, нарежьте его кубиками и положите в морозилку. Лук мелко нарежьте, можно потереть на терке, чеснок тоже натрите. Потрите сыр.

2. Поставьте бульон на самый маленький огонь для поддержания его температуры горячей.

3. Прогрейте на огне кастрюльку с толстым дном. Выложите в нее оставшееся сливочное масло, растопите его на огне и выложите в него лук с чесноком. Готовьте до момента, когда лук станет прозрачным.

4. Всыпьте рис, перемешайте его с луком, пусть сливочное масло хорошенько впитается в рис. Осторожно влейте сухое белое вино, перемешайте рис и готовьте его до практически полной сухости риса.

5. Влейте один половничек куриного бульона. Готовьте ризотто, постоянно помешивая. Как только жидкость впитается до конца, вливайте еще одну порцию бульона. Когда вы вольете в рис две трети бульона, добавьте в рис зеленый горошек.

6. Продолжайте порционно вливать бульон до готовности риса, он должен стать очень мягким, но с чуть твердоватой серединкой.

7. За полминуты до окончательной готовности ризотто, всыпьте в него мяту и аккуратно перемешайте.

8. Снимите ризотто с плиты, через одну минуты посыпьте его пекорино и сливочным маслом из морозильной камеры. Перемешайте до растворения масла и можете подавать.

Вот так без особых хлопот вы можете приготовить настоящее итальянское ризотто для романтического ужина. А если не полениться и купить феромоны, то романтика на предстоящем свидании будет вам обеспечена!

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.