Про супы

Про супы

Каждый суп славится своей историей. А есть и такие, которые могут гордиться своим проихождением. Легенда повествует, что благодаря Людовику XV возник луковый суп. Это случилось поздней ночью. Французскому королю хотелось есть, но в охотничьем домике, кроме лука, шампанского и масла. не нашлось ничего. Именно эти продукты и стали главными составляющими такого блюда.

В противоположность этому, суп гаспачо, традиционное блюдо Испании, некогда был пищей обычных погонщиков мулов. Это было лучшим средством утоления жажды и голода. Со временем холодный суп происхождением из Андалусии стал очень известным среди испанцев, а уж затем и во всем мире. В Древней Руси супы подвергались разделению на «бедные» и «богатые» в зависимости от того, насколько калорийны в них продукты. Зажиточные дома лакомились густыми и наваристыми — богатыми — щи. А суп, приготовленный на воде с капустой и луком, назывался «пустым».

Промыслы разных регионов также влияли на появления супов. Например, прованские рыбаки из остатков непроданного улова варили суп. И здесь явно не пытались создать шедевр кулинарии. Тем не менее, это стало основой для возникновения буйабеса — рыбного супа, который в наше время считается одним из самых изысканных блюд в мире. Это блюдо, согласно правильной рецептуре, вмещает пять главных сортов рыбы: морской угорь, морской скорпион, морской черт, морской петух и сан-пьер, а также огромное количество рыбешки различных видов.

Существуют и такие супы, состав которого разительно отличается от классического. И не обязательно щи должны быть густыми. Так, например, необычные супы придумали немцы. Их название «айнтопфы». В их составе есть все, что под рукой — от мяса до овощей. Потому этот суп и получается густым.

Советы по приготовлению

1. Чтобы суп-пюре получился более густым, в него можно добавить размоченный в бульоне и натертый на терке мякиш. После заправки не кипятить.

2. Любителям прозрачного рисового супа следует предварительно промыть рис и положить в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем перекинуть в сито. После этого варить до готовности, тогда бульон будет прозрачным.

3. Чтобы суп из дичи был вкуснее, ее можно предварительно обжарить.

4. Чтобы молочные супы не пригорели, их стоит варить в толстостенной кастрюле.

5. Перловку для рассольника лучше пассеровать на масле — то улучшит вкус. А остроты добавит кипяченный процеженный рассол из огурцов.

6. Квашеную капусту для щей кладут в холодный бульон, тушеную — в кипящий.

7. Перед приготовлением молочных супов крупы и макаронные изделия нужно проварить около 3-5 минут.

8. Суп без картофеля и крупы будет гуще, если в него положить мучную пассеровку.

9. Грибной бульон будет ароматнее, если в нем будут грибы разных размеров. Вкус и цвет дают бульону крупные, грибы, а запах — мелкие. Суп-пюре будет особенно хорошо, если в него добавить белые, сморчки или шампиньоны.

10. Для поднятия пены, которая осталась при варке бульона, нужно добавлять немного холодной воды. Чтобы бульон получился вкусным и ароматным, нужно варить его на маленьком огне.

 

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.