Пралине

Пралине

Благодарим за помощь в написании и публикации данного материала интернет-магазин пальто isabellamsk.ru. Этот магазин пальто знаменит прежде всего своим неповторимым стилем и эксклюзивной продукцией. А демократичные цены порадуют вас и ваших близких.

Пралин и пралине. Похожие на название одного и того же лакомства, эти слова, тем не менее, обозначают разные вещи. Хотя нечто общее между ними, безусловно, есть. И пралине, и пралин обладают умопомрачительным ореховым ароматом. Итак, что же это за продукты?

Справедливости ради следует сказать, что в современной кулинарии оба эти понятия зачастую смешиваются, обозначая одно и то же. Более того, слово «пралин» употребляется все реже, а «пралине», наоборот, выступает для обозначения обоих продуктов.

Кулинарные словари не добавят ясности в силу такой же путаницы в определениях. Что же верно? Попробуем разобраться.
Прежде всего, обозначим, о каких же продуктах идет речь. Оба готовятся из орехов, только один – это паста из поджаренных орехов, сахара и муки; второй – орехи в карамельной оболочке. Чаще всего для приготовления этих лакомств используются фундук и миндаль. Причем, паста используется в кондитерском деле – ее добавляют в начинки, тесто, посыпают мороженое. А орехи в карамели употребляются сами по себе, как самостоятельное десертное блюдо.

Идея карамелизировать орехи в сахаре появилась во Франции в 1715 г., и, судя по записанному в 1795 г. рецепту, сделали это подданные маршала Людовика XIV Плесси-Пралин. Именно поэтому десерт, который поначалу вместо карамели покрывался жженым сахаром и состоял не из рубленых орехов, а из одного целого «обжаренного и обсахаренного», а также из кусочков шоколада и засахаренного меда, до последнего времени назывался пралин.

Паста из обжаренных орехов, пралине, появилась позднее, первое упоминание о ней встречается в 1730 г. По большому счету, пралине – это перемолотый в пасту пралин.

Пралине можно приготовить и в домашних условиях. Главное, подобрать для этих целей очень свежие орехи, не прелые, хорошо просушенные. Французскими кондитерами для пралине рекомендуется брать миндаль негорьких сортов. Впрочем, миндаль можно совместить с лесными орехами, а можно заменить его грецкими орехами – зависит только от личных предпочтений.

Орехи нужно хорошо прогреть с сахаром, который подтает при нагревании и превратится в карамель. После того, как орехи остынут, а карамель затвердеет, массу следует перемолоть. Степень помола может варьироваться – от мелкой крошки до достаточно крупных кусочков величиной с рисовое зерно.

 

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.