Песто по-генуэзски

Песто по-генуэзски

Начиная разговор о «Песто» по-генуэзски, сразу же приходит в голову мысль о Лигурии. Именно в этом регионе, без всякого сомнения, родился этот замечательный соус, который обладает не только исключительным, обворожительным вкусом, но также является средством, повышающим чувствительность или, проще говоря, афродизиаком.

Этот соус из разряда холодных. Является синоним Генуи и в широком смысле всей Лигурии. Один из самых популярных и известных соусов в мире.

Первые упоминания «Песто» в истории, относятся к IX столетию. По сей день рецепт остается неизменным, по крайней мере, среди лигурийских домохозяек. Для того чтобы приготовить настоящий генуэзский соус «Песто» потребуется самая малость, а именно: мраморная ступа, деревянный пест, и… много терпения. Такой соус вас предложит любое хорошее заведение, например, ресторан «Товарищ» в центре Минска http://tovarisch.by/.

Несмотря на то, что существует традиционный рецепт приготовления, в каждой лигурийской семье есть собственные хитрости и секреты. Мы же предлагаем вам официальный вариант от Консорциума «Песто» в Генуе.
Сложность приготовления – 3 из 5

Время приготовления – 20 минут
Количество персон – 4 чел.
Стоимость — средняя

Ингредиенты
Чеснок – 2 дольки.
Базилик в листьях – 50 гр.
Оливковое масло – 100 мл.
Сыр «Пармиджано Реджано» тертый – 6 ст. ложек, примерно 70 гр.
Сыр «Пекорино» тертый – 2 ст. ложки, примерно 30 гр.
Кедровые орешки – 1 ст. ложка, примерно 15 гр.
Соль морская – 1 добрая щепотка.

Приготовление

Прежде чем начать процесс приготовления, следует отметить, что листья базилика нельзя мыть, их можно лишь протереть мягкой влажной материей. Конечно, лучше всего использовать лигурийский базилик, тот, что с тоненькими листиками, а не средиземноморский, который обычно имеет устойчивый мятный запах.

Итак, приступаем. Кладем очищенный чеснок в ступу, добавляем морскую соль и начинаем толочь. Когда чеснок по своей консистенции будет напоминать пюре, добавляем листики базилика со щепоткой морской соли, которая способствует лучшему измельчению и сохранению зеленого цвета, что является неизменным условием.

Совершая круговые движения слева направо, и наоборот, тщательно измельчаем базилик до тех пор, пока он не превратится в жидкую, зеленую массу. Затем добавляем кедровые орешки и снова начинаем толочь до тех пор, пока у нас не получится однородный крем.

Затем, мало-помалу, начинаем добавлять сыр, постоянно перемешивая массу. В последнюю очередь тонкой струйкой выливаем оливковое масло, не забывая при этом тщательно все перемешивать до тех пор, пока не получим массу, однородную по своей консистенции. Ну вот, наш соус «Песто» по-генуэзски готов. Теперь можем использовать его для приготовления любого лигурийского блюда, например, «Баветте».

Приятного аппетита!

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.