Лимонное ризотто

Лимонам можно возносить хвалебные оды бесконечно. Во многих рецептах используется и кожура, и сок лимона, и цедра. Самая ароматная часть в лимоне — это бледно-желтый слой кожуры, который не касается белой части. Если вы, например, бросите кусочек этой кожуры в бульон, получите совершенно невероятный аромат.

Если смешать мелко натертую кожуру лимона с петрушкой и чесноком, получится очень известный итальянский соус к мясу и рыбе Gremolata.
Этот же соус можно добавить в рис или в пасту.

Лимонный сок — это незаменимый компонент заправок к салатам, лимоном сбрызгивают рыбу, фрукты. Из лимонов получается очень вкусное мороженное и сорбе.

Сортов лимонов великое множество. Существуют совсем маленькие лимоны, которые добавляют в выпечку целиком, предварительно карамелизировав. Существуют лимоны сицилийские, очень ароматные, но с толстой кожурой, существуют африканские сладкие лимоны, их едят как грейпфруты и апельсины. Очень вкусны грузинские и абхазские лимоны, еще один их плюс — это тонкая нежная кожура.

Лимонное ризотто. Это блюдо вы вряд ли сможете заказать в сервисах быстрой доставки еды.
рис сорта «Арборио» — 250 граммов;
бульон мясной или овощной — 1,5 литра;
стебель сельдерея — 1 штука;
луковица — 1 штука;
желток — 1 штука;
сливки — 50 мл;
сыр пармезан натертый — 100 граммов;
сливочное масло — 2 столовые ложки;
оливковое масло — 3 столовые ложки;
цедра одного лимона (мелконатертая);
сок из половинки лимона;
соль морская — по вкусу.

1. Нарежьте лук и сельдерей очень-очень мелко.

2. Разогрейте глубокую сковороду, налейте туда оливковое масло, добавьте сливочное, следите чтобы огонь был небольшим и масло не пригорело. Выложите в сковороду сельдерей и лук, обжаривайте до того, как лук станет прозрачным. Слегка присолите.

3. Всыпьте рис (промывать не надо). Осторожно перемешайте, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. И по одному половнику добавляйте бульон, следите, чтобы рис впитывал бульон, а не плавал в нем. Держите на огне пятнадцать-двадцать минут.

4. Смешайте желток, сливки, цедру и сок лимона, половину тертого пармезана. Добавьте смесь в ризотто, быстро перемешайте и снимайте с огня.

5. Подавайте присыпав оставшейся половиной пармезана.

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.